Как Петр I гастрономический переворот устроил, и Почему до этого пища на Руси здоровой была

Древняя Русь – страна здоровых продуктов

Здоровое питание, в каждой энциклопедии, трактуется как пища, которая обеспечивает человека всеми жизненноважными элементами и не наносит вреда организму. Такими продуктами медики считают фрукты, овощи, орехи, молочные продукты, мед, цельное зерно, отварные или запеченные в печи рыба и мясо. Именно этим и питались наши пращуры.

Наши пращуры выращивали на полях пшеницу, ячмень и рожь. От крестьянской избы до царских палат кухарочки выпекали из муки грубого помола хлебобулочные изделия, варили похлебки, каши, кисели, травяные отвары, компоты и узвары, сбраживали квас. По всей Руси хозяюшки с детьми, заготавливали впрок лесные орехи, грибы, ягоды, травы и коренья.


Купцы, торгуя с другими странами, часто привозили диковинные продукты. Некоторые заморские новинки настолько прижились, что стали считаться исконно русским продуктом. Так, начиная с девятого века, самым популярным блюдом на столах стала репа. Неприхотливую в уходе культуру, дающую отменный урожай - варили, парили, тушили в печи, запекали в пирогах. Репой угощали гостей, и в будни, и в праздники.

Ее, белую и желтую, сеяли два раза в год, складывали в закрома, ели несколько раз в день. Еще один овощ, который покорил всех – это капуста. Из нее готовили салат, ее добавляли в похлебку и начинку для пирогов. Капусту квасили и варили из нее щи. Позже, повсеместно, из капусты стали варить борщи и готовить голубцы.


Почти в каждом подворье холили и лелеяли коров, козочек, свиней, курочек и петушков, уточек и селезней. Все свободное от работы по дому и в поле время народ ходил на рыбалку. Мужчины и подростки охотились на диких птиц и зверей. Мясо и птицу готовили только по праздникам. Рыбу варили и солили, запекали и томили с кашей в печи.

Из молока хозяйки изготавливали творожок и сыры, делали сметану, собирали сливки, квасили простоквашу. Каши варились из цельного или перетертого зерна. Из сладостей употребляли только мед, и выпечку делали с его добавлением. Сегодня такое питание широко рекомендуется врачами – диетологами, фитнес - тренерами. А на Руси это было нормой!


Однако, справедливости ради надо отметить - наш народ и на таких продуктах умудрялся стабильно вес набирать.

Заморское – да не полезное

Взойдя на трон, царь Петр Первый изменил веками сложенные кулинарные традиции.
Все детство и юность монарх питался по-простому. Среди его любимых блюд были уха, перловая каша, черный хлеб, селедка под уксусом, печеное яблоко с медом, арбузы, медовые пряники и редька. Он не делал из еды культа, считал трапезу с царскими церемониями излишней.

После поездки по зарубежным странам Петр Алексеевич решил разнообразить привычные блюда и их способы приготовления. Уж очень хотелось царю жизнь на Руси приблизить к европейским стандартам. Поэтому, по его указу в Россию прибыли целые корабли невиданных ранее овощей, фруктов и специй.


Доставленные специи кардинально изменили вкусовые качеств наших продуктов. Корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон составили целый букет новых ароматов и ощущений. Обрадовали и другие находки царя - семена петрушки, шпината, сельдерея, фенхеля.

Правда, многие овощи были настолько не обычными для россиян по виду, что их, первое время, высаживали просто ради красоты, на дворцовую клумбу. Например, баклажан и подсолнечник. Даже распространение любимого нами сегодня картофеля проходило совсем не активно.

Этот овощ был прозван в народе «чертовым яблоком». В виду малого знакомства с продуктом население просто использовало ботву, цветы или не вызревшие, зеленые клубни. Естественно, получая отравление, народ стал приписывать ему магические свойства.


Духовенство также решило объявить запрет на картофель. Священники, обосновывая свою нелюбовь к овощу тем, что о нем нет упоминаний в библии. Попы осмелились просить Петра Первого приостановить посадку данного овоща. Но правитель был непреклонен. И пришлось народу, вместо уже привычной репы, готовить картофель.

Вареный, запечённый, толчёный в пюре, томленый в печи продукт все-таки занял достойное почетное место на столах россиян. Царскими указами, в конце концов, ряд продуктов, употребляемых народом, был значительно изменен. Вскоре император поспешил заменить и традиционный способ приготовления пищи


Он доставил чертежи, по которым были изготовлены голландские плиты, с чугунными конфорками и настилами. На таких печах было очень удобно и быстро зажаривать все до румяной корочки. Дворяне и бояре сразу полюбили жареные котлеты, биточки, шницеля и тому подобное. В свою очередь, крестьяне также заценили жаренные в масле грибы, овощи и рыбу.

Все чаще и чаще диетическая похлебка заменялась жирными, наваристыми супами. В те времена никто из докторов и представить себе не мог, к каким пагубным последствиям
будут приводить эти кардинальные перемены в питании. Впрочем, о вредных привычках тогда никто не задумывался.


Побывав в Европейских странах, Петр Первый пристрастился к кофе и курению табака. По возвращении, он ввел моду на трубки и посиделки за чашечкой кофе. Однажды попробовав заграничное игристое вино, царь решил популяризировать его в России. Для этого самодержавец заставил под Воронежем разбить целые плантации с виноградом, освоить технологии приготовления вин и ввести их в меню наравне с водкой, сидром и квасами.

Волшебное, да запрещенное

Странное открытие сделали историки, изучая царские указы тех времен. Оказывается, в допетровской России повсеместно сеяли волшебное растение амарант. Одним из своих указов Петр Первый запретил его использование, при этом, не объясняя причину. Этому злаку, с неприметным, крошечным зерном, приписывали чудесные способности давать бессмертие. Уж как там, насчет долголетия, сегодня проверить сложно.

А вот тот факт, что все его части полностью съедобны – поражает. Высокие стебли (больше метра в высоту), и побеги добавляли в супы и соусы, вместе с зеленью. Необычные, ярко - фиолетовые листья и красные с золотыми прожилками цветы кушали в виде салата. Из семян варили кашу, которая по плотности была как рис, и имела специфическое послевкусие ореха.


Сухие маленькие зернышки перетирали в муку и выпекали вкусный и питательный хлеб. Сок амаранта напоминал вкус молока. Современные химики с любопытством изучили его состав и были приятно удивлены. В нем абсолютно нет глютена, зато содержатся аминокислоты, много растительного кальция, фосфора, клетчатки и белка. Употребление даже не значительного количества в день поможет без таблеток улучшить здоровье.

Например: снизить уровень холестерина, уменьшить воспаление и поддержать здоровье костей. Поэтому, сегодня работники сельского хозяйства уже работают над возрождением культуры. Существуют уже три направления выращивания: на масло, на корм животным, на зелень в салаты.



А еще, амарант стоит как украшение, на многих приусадебных участках. Правда называют его по-разному: лисий хвост, петушиные гребешки, бархатник, щирица, аксамитник и кошачий хвост. Канули в лета истинные причины не любви Царя к этому, по - сути, уникальному лекарству. Многое страхи предков так и останутся для нас тайной. Все же, попробуем разобраться, как проходили Картофельные бунты на Руси, или Почему крестьяне боялись корнеплод пуще неприятеля.