Почему Европа забыла античное искусство сервировки стола

У первобытных людей, разумеется, не было никакой посуды. Потом появились глиняные горшки и ложки. Затем человечество придумало множество предметов сервировки, облегчающих и облагораживающих процесс приема пищи. Однако налицо странный хронологический кульбит в появлении этих предметов!

Наследники римлян

Древние египтяне, греки и римляне мощно цивилизовали народы: появились миски и чаши для напитков из глины и стекла. Причем стекло встречалось во многих домах. У римлян были уже кубки, блюда и тарелки из золота и позолоченного серебра. Столовых приборов, кроме ложек, они, правда, не знали, да и ложки встречались редко: суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками.

Сервированый стол можно увидеть и на фресках Помпеи

Греки и римляне принесли свою культуру во множество мест: от Персии до Англии, от Северного Причерноморья до Марокко. Десятки народов Евразии могли наблюдать, как греки, попивая вино из чаш, наслаждались игрой девушек-флейтисток. Вожди сотен племен могли перенять опыт римлян-аристократов, державших специальных слуг для подачи жаркого на стол.

Но когда пала Римская империя, вместе с ней сгинуло искусство сервировки стола. Европа вернулась в первобытность: пищу накладывали в углубления на столах и разбирали руками. Или использовали в качестве тарелок корки хлеба. В VIII веке даже при королевских дворах Европы не было ни скатертей, ни тарелок, ни эллинистических масляных светильников! По вечерам обходились лучинами и факелами.

И вдруг - ни с того ни с сего - вспомнили застолья греков и римлян! Опять на столах знати засияла золотая посуда (и тоже без ложек). Карл Великий опять завел «трапезных» слуг: за кушанья отвечал стольник, за питье - кравчий. Опять зазвучала застольная музыка. Появились скатерти (о которые вытирали руки) и роскошно украшенные солонки.

Питер Клас. Натюрморт с турецким пирогом и кубком Наутилус, 1627

Дальше культура питания «двинулась в народ». Пусть не массы крестьян, но бюргеры в XIV-XV веках уже использовали деревянные и оловянные тарелки, ножи, ложки, стаканы. К XVIII столетию на столах появились особые блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, а то и фарфора. Вошло в моду украшение стола роскошными композициями из цветов и красиво сложенными салфетками.

Запретный предмет

Вилы в сельском хозяйстве (а иногда и в бою) использовались со времен фараонов, в том числе и в России. Но на обеденный стол вилка попала даже позже, чем «маленькие вилы» стали применять на кухне для приготовления блюд. Почему? Да потому, что этому новшеству сопротивлялось католическое духовенство - из тех соображений, что если Иисус на Тайной вечери обходился без вилки, то и нам ее не надо.

Во второй половине XVI века, наплевав на мнение церкви, вилки взяли в руки знатные люди: дело в том, что по тогдашней моде костюм знати имел пышные высокие воротники. Питаться без вилки, закидывая в рот куски жирными руками, одевшись в эдакие костюмы, было трудновато.

Флоренс Ван Шутен. Еда. 16 век.

Возможно, вилку изобретали несколько раз. Сначала она была двузубой. Во Франции какое-то время применяли пятизубцовую вилку. В XVII веке она приобрела современный вид - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами.

В Англию первые вилки привезли из Италии в 1608 году. А в Россию они «пришли» из Польши с Мариной Мнишек тремя годами раньше, но не прижились. Мнение православных было таково: раз царь с царицей едят не руками, а рогатой штуковиной, значит, они порождение дьявола. Только позже, когда вилки превратились в Европе в повседневный предмет обихода, Петр I заставил дворянство их использовать.

От чарки до граненого стакана

На примере истории питьевых сосудов видно, как культуры разных народов взаимно обогащали друг друга. В Европе пили из сосудов глиняных, деревянных, стеклянных и металлических. В Китае изобрели фарфор. Но форму для питья - пиалу - китайцы заимствовали у кочевых народов, а те делали их без ручек, ибо в пути ручки все равно не убережешь.

Достаточно долго фарфор возили в Европу из Китая. В начале 1700-х годов Иоганн Бёттгер получил первый европейский фарфор. В 1710 году в саксонском Мейсене была заложена первая в Европе фарфоровая мануфактура. Декор ее пиал напоминал китайский - с мальвами, цветами лотоса и экзотическими птицами, и, конечно, сосуды не имели ручек. Ручки им приделал скульптор Иоганн Иоахим Кендлер в 1731-м.

Константин Маковский «Чарка меду»

Из Европы эти изделия попали в Россию. Но у нас уже была богатая история сосудов для питья. Сначала использовали металлическую чару - низкую, круглую, без поддона, с плоской ручкой-полкой. В XVII-XVIII веках вошли в моду чарки - с низким поддоном или устойчивой шарообразной ножкой, украшенные эмалью, чернью или чеканкой. Называли чарку соткой, потому что в нее входила 1/100 ведра (0,123 литра). Пили также и из полусферической чаши с широким верхом и узким низом. Делали граненые стаканы и кружки из дощечек.

Интересна история граненого стеклянного стакана. В Европе такие были уже в XVI-XVII веках. Это точно, потому что на картине испанца Диего Веласкеса «Завтрак» (1617-1618) изображен граненый стакан, хоть и с косыми гранями. В XVII веке стаканы стали делать в России.

Согласно легенде, Ефим Смолин – стеклодув, подарил граненый стакан Петру I. Создатель российского флота, оценив, что такие стаканы во время качки не укатываются со стола, заказал их для флота. Его правнук - Павел I - в конце XVIII века ввел ограничение на суточную норму вина для солдат, равное граненому стакану.

В середине XIX века в США производили стаканы прессованием, и тогда же русский купец Сергей Мальцов купил американское оборудование для литья такой же посуды в России. Спрос на его прочные дешевые поделки был громадным, в народе стаканы так и называли мальцовскими.

11 сентября 1943 года был выплавлен первый советский граненый стакан.

В 1943 году на стекольном заводе в Гусь-Хрустальном увидел свет новый граненый стакан – привычной для нас формы. Такими стаканами массово снабжали автоматы с газированной водой. Только в Москве их установили около 10 тысяч, и каждый имел устройство для ополаскивания стакана: его следовало сильно прижать к металлической решеточке, чтобы струя воды его омыла. Конечно, для такой процедуры изделию нужно было быть крепким.

Стакан толстого стекла, изготовленного при температуре около 1500°, обжигали два раза и ограняли по спецтехнологии, и даже, говорят, добавляли в него свинец, чтобы оно было прочнее. В самом деле, на стакан - хоть поставь его кверху дном, хоть положи на бок -можно было встать ногами, и он выдерживал.

Газеты упорно твердят, что изобрела новый стакан скульптор В.И. Мухина, автор композиции «Рабочий и колхозница», но это не так - автор стакана неизвестен. Правда, Мухина тоже отметилась на «посудном» поприще: она создала дизайн классической советской пивной кружки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: