Как в старину на Руси обустраивали дом, разжигали огонь и хранили продукты: традиции русской избы

Как в старину была обустроена русская изба

Центральное место во внутреннем пространстве русского жилища всегда занимала печь. Отсюда и пошло название «изба», по древнерусски - «истьба», «истобка». Печь строили из кирпича с таким расчетом, чтобы она расходовала как можно меньше дров, при этом как можно дольше держала тепло. Для этого поверх кирпича ее обмазывали глиной, утепляли.

Печь была жизненным центром крестьянской семьи. Огонь давал свет и тепло, на нем готовили пищу. Печь также заменяла стиральную машину. Белье укладывалось в чугунный горшок, заливалось водой и ставилось в печь для кипячения. Золу из печи использовали как отбеливатель, засыпая ее в мешочек и опуская в горшок с бельем.

Самое почетное место в избе в «красном углу» занимал стол, который покрывали скатертью. Стол был прямоугольной формы, его располагали вдоль половиц, у сходящихся лавок. Стол не выносили из избы, он всегда стоял в доме, даже когда дом продавали.

Какие предметы домашнего быта имелись в каждом хозяйстве

В русской деревне использовалась преимущественно деревянная и гончарная утварь, а также плетенная из бересты и соломы. Стеклянная и фарфоровая утварь употреблялась значительно реже. Металлическая - преимущественно медная или серебряная - использовалась только в зажиточных семьях.

Посуда на Руси изготавливалась из глины, обжигалась в печи, ее делали «с умом» и на века, чтобы она была удобна в использовании и служила долго. Это были преимущественно глиняные кувшины, крынки, чугуны, чашки.

Пищу в старину употребляли при помощи деревянных ложек, металлические ложки и вилки появились значительно позже, ближе к ХХ веку.
С растущей популярностью чая в русских домах начали появляться самовары, но до конца XIX века они были привилегией только зажиточных семей.

Где в старину хранили продукты

Хранение продуктов - одна из основных задач, которая стояла перед крестьянами, не имевшими в ту пору холодильников. Для того чтобы сохранить продукты как можно дольше, прибегали к таким методам, как высушивание, вяление, соление. Вяленое мясо и рыбу подвешивали на сквозняке, чтобы оно дольше не портилось.

Для длительного хранения продуктов также использовали погреба и специально оборудованные ямы со льдом, так называемые ледники. Ледник выстилали соломой, затем выкладывали лед, а сверху - еще слой соломы. В таких ледниках даже летом удавалось поддерживать минимальную температуру, хранить мясо, рыбу, молоко.

Колбасы и копчености хранили в погребах, подвешенными к деревянным балкам, или в глиняных емкостях, залитые растительным маслом.

Для хранения молочных продуктов в русской деревне использовали глиняные горшки и крынки. В крынках молоко подавали на стол.

Зерно и муку хранили в деревянных бочках. Бочки использовались также для солений и квашений. Овощи и фрукты обычно хранили в лукошках.

Одним из древнейших предметов кухонной утвари являлись глиняные горшки и чугунки, в которых готовили и хранили приготовленную пищу. В горшке пища хорошо сохраняет первоначальную температуру и дольше не остывает, а после охлаждения в погребе - дольше остается холодной и не закисает.

Горшки с варевом или кашей также хранили в наполненной холодной водой большой емкости, в которой периодически меняли воду.

Как в древности разжигали огонь и готовили пищу

Жар в печи крестьянской избы поддерживался постоянно, а если печь гасла, за огнем шли к соседям. Зажиточные крестьяне для поддержания огня использовали горящий в лампаде елей.

На крайний случай в крестьянских избах всегда хранились специальные приспособления для добычи огня старинным способом - путем трения друг о друга сухих деревянных брусочков. Но это был трудоемкий способ, поэтому старались к нему не прибегать и следить за тем, чтобы огонь в печи тлел постоянно.

В традиционной русской печи можно было приготовить практически любое блюдо, которое использовалось в крестьянском меню. Для этого печь растапливали с утра и в течение дня готовили завтрак, обед и ужин, пекли пироги, на печи сушили грибы и ягоды.

Любимым овощным блюдом у русских крестьян была пареная репа и тыква, которую обычно готовили на завтрак - нарезали кусочками, складывали в глиняный горшок и ставили в печь на всю ночь. И, конечно же, в печи выпекали хлеб - самый важный и почитаемый продукт на Руси.

О том, какой русский «плохо пахнущий продукт» предпочитала Екатерина II кулинарным изыскам, вы можете почитать в другой нашей статье.