История монахини Маргариты Тучковой и бородинского хлеба: правда и красивая легенда о великой любви

Александр I, подписывая разрешение Маргарите сопровождать мужа на войне, произнёс слова о том, что не может встать плотиной перед силой их любви. Он уже тогда видел перед собой сильную женщину, но даже не предполагал, к чему это приведёт. На вид слабая и хрупкая, она одевалась в мужской солдатский мундир и вынесла все полевые тяготы. Позже основала Спасо-Бородинский монастырь, а хлеб с пряностями, который в её обители пекли по особым дням, вошёл в историю под именем Бородинского. Правда, сам он в те времена назывался монастырским — а имя «Бородинский» закрепилось уже в советские годы. Так родилась одна из самых странных легенд русской кухни: романтическая история, накрепко переплетённая с реальностью.

Большая любовь Маргариты и Александра Тучкова: как решилась стать походной женой

Про влюблённых часто говорят, что они как две половинки одного целого. Именно такими были Александр и Маргарита Тучковы. Маргарита вышла за генерала Тучкова после неудачного первого брака. Хрупкая, тихая, она полюбила Александра, но путь к этому счастью оказался долгим: понадобились годы, развод и разрешение на венчание. Супруги жили душа в душу. И когда Александру как военному человеку приказали отправиться на фронт, Маргарита последовала за ним — правда, сначала испросив разрешения у императора Александра I. Тот был настолько удивлён, что ответил: он не станет препятствовать, если женщина добровольно отказывается от удобств светской жизни ради полевых лишений. Это была та любовь, которую невозможно измерить словами.

Маргарита следовала за мужем, став походной женой и не жалуясь на суровую участь. В лагере она вела жизнь, практически ничем не отличавшуюся от солдатской. Стирала, готовила, перевязывала раненых, делила с мужем все трудности. И чтобы не привлекать лишнего внимания, носила мужской военный мундир. Поэтому ее нередко принимали за юного денщика. Она выдержала голод, мороз и многокилометровые переходы, при этом никогда не жаловалась на трудности, не ставила выносливость себе в заслугу, а просто воспринимала все как должное.

Судьбоносная битва под Бородино: место, ставшее домом

Как показало время, ни холод, ни дорога не были ужасом. Самое страшное поджидало женщину впереди. Александр Тучков хотел уйти в запас, но император не отпустил, дал звание генерала и назначил командовать Ревельским пехотным полком. Это было начало Отечественной войны, и под Бородино развернулось одно из самых тяжёлых сражений. На этот раз Маргарита не сопровождала мужа, поэтому о беде узнала позже.

События того дня Маргарита узнала из слов свидетелей: Ревельский и Муромский пехотные полки под командованием ее мужа были брошены на подмогу, когда французы прорвались через Багратионовы флеши. Однако солдаты, попавшие в шквал картечи, не могли даже голову от земли оторвать. Тогда Александр встал в полный рост, поднял знамя и крикнул: «Вперёд!». Никто не двинулся на его оклик. И тогда он сказал, что пойдет один, и пошел навстречу картечи и ядрам. В тот же миг его закрыла стена пыли и свиста снарядов, и множество картечи взорвало ему грудь.

Известие о смерти Александра дошло до Маргариты лишь через два месяца, и в нём было указано точное место — Семёновский редут, самое пекло. Два дня она ходила по полю, заваленному телами тысяч солдат. Ни тела, ни могилы. На память о муже у неё остался годовалый сын — всё, что напоминало о любимом, и это была причина, когда она впервые не последовала за Александром.

Женщина, которая осталась на поле боя навсегда

Маргарита не уехала. Она решила построить храм на месте гибели Александра и обратилась с прошением к императору Александру I. Ей выделили 10 тысяч рублей, и через два года, в 1820-м, освятили храм-усыпальницу во имя иконы «Спас Нерукотворный» — той самой, которую муж передал ей перед сражением и которая была связана с Ревельским полком. Родные тех, кто погиб на этом же поле, — вдовы, сёстры, матери — потянулись сюда вереницей, чтобы поклониться месту и помолиться.

Но испытания не закончились. В 15 лет умер сын, и Маргарита осталась одна. Спасло её, по её собственным словам, только одно — храм и поддержка митрополита Филарета. Чтобы быть рядом с дорогими могилами, она поселилась в Бородино, построив напротив церкви маленькую сторожку. К ней начали приходить вдовы и девушки, искавшие поддержки, уединения и молитвы. Создалось небольшое общежитие, которое постепенно выросло в монастырь, а Маргарита, приняв постриг, стала игуменьей Марией.

Связь хлеба с монастырём: поминальный, раз в год, по особому рецепту

Монастырские обитатели испокон веков кормили себя сами: огород, своя выпечка, свой устав. И устав этот строже обычного — пост здесь более суровый, поэтому хлеб пекли без яиц и масла. Чтобы тесто оставалось вкусным и питательным, в него добавляли семечки, орехи, пряности. Из простых продуктов получалась еда неожиданно сытная и полезная — и этим монастырская кухня всегда славилась.

С общиной игуменьи Марии связана легенда, документами не подтверждённая, но удивительно устойчивая: раз в год, в годовщину гибели Александра, здесь пекли особый хлеб. В ржаную муку добавляли солод и пряности — они напоминали одновременно о сладости любви и горечи расставания. А кориандр, рассыпанный сверху, будто повторял картечь, оборвавшую жизнь генерала. Поначалу это был просто поминальный хлеб, который называли монастырским, как и любую другую выпечку сестёр.

Доказательств, что рецепт придумала именно Маргарита, будучи монахиней, нет. Но легенда продолжает жить, потому что очень хорошо соответствует реальной биографии, а небольшая таинственность делает историю только более живой.

Бородинский хлеб родом из СССР

Что можно рассказать о бородинском хлебе, если откинуть романтику и вспомнить только про факты? Был ли хлеб придуман Маргаритой или нет, но в начале XX века подобная выпечка действительно была любимой у русских едоков. И это легко объяснить: рожь тогда была основой повседневного стола. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта оставался редкостью для большинства, а ржаной — плотный, кисловатый — отлично шёл и с борщом, и со щами. Монастырский вариант хлеба, который к тому времени пекли и обычные пекарни, любили за добавленный в него солод и тмин. Хотя с тмином получилась небольшая неразбериха.

После революции началась борьба с религией, и слово «монастырский» в названии продукта стало неуместным. В 1933 году Московский трест постановил переименовать пшенично-ржаной хлеб со специями в «Бородинский». С этого момента название и рецептура были официально закреплены — пряности остались, а вот само производство изменилось: процесс автоматизировали, и долгую закваску, требующую времени и терпения, заменили более простыми технологиями.


Согласно старому рецепту из ГОСТа 1950 года, для промышленной выпечки на 80 кг обойной ржаной муки брали 15 кг пшеничной муки второго сорта, 200 г крахмала, 5 кг ржаного красного солода, 1 кг соли, 100 г свежих дрожжей, 6 кг сахара, 4 кг патоки, 50 г растительного масла и 0,5 кг семян кориандра. Тмина в рецептуре не значилось — он был в «рижском» хлебе. Многие этот сорт оценили, но Бородинский так и остался любимым.

И вот после этого возникает вопрос: "А где же тмин?". Оказывается, его не случайно нет в списке, потому что он числился в рецептуре «рижского» хлеба. В Прибалтике пекли именно такой, который позже понравился русским, но московский был всегда с кориандром и самым любимым.

Поэтический рецепт

Про хлеб, который пекла монахиня, оплакивавшая мужа, сложили стихотворный рецепт: ржаная мука, солод, слёзы, тмин, кориандр, молитвы и верность до гроба. Это, конечно, не кулинарная инструкция. Это попытка описать то, что словами описывается плохо, — любовь Маргариты Тучковой к человеку, без которого она не мыслила жизни. Женщина, которая не смогла найти даже тело любимого, нашла способ не расставаться с памятью.

Маргарита Тучкова построила храм на месте гибели мужа, поселилась рядом, собрала вокруг себя таких же осиротевших женщин — и завела обычай, в котором горе превратилось в хлеб. Кориандр на тёмной корке, рассыпанный, будто мелкая картечь. Ржаная мука, солод, слёзы и память, которая оказалась прочнее любых официальных названий.

Кажется, что у наших предков был скудный набор продуктов, и что из них сложно приготовить какой-то шедевр. Но это ошибочное мнение, потому что даже пряники умудрялись печь особенными. Какими уникальными они были и почему их делали разных размеров, читайте в следующей статье.