В последние годы Испания, известная своей богатой кулинарной культурой, переживает настоящий переворот в питании. Согласно недавней недавним исследованиям, жители страны все чаще отказываются от ежедневного потребления хлеба — продукта, который десятилетиями считался основой обеда или ужина. Это движение, которое можно охарактеризовать как «food takeaway» от традиций, набирает обороты среди молодых поколений и привлекает внимание экспертов по питанию.
Традиционно испанский стол был немыслим без свежеиспеченного хлеба, такого как пан каталан или пан син сол. Однако, по данным Национального института питания Испании (данные на 2023–2024 годы, подтверждаемые Всемирной организацией здравоохранения), потребление хлеба на душу населения снизилось на 15–20% за последние пять лет. Причины этого разнообразны: рост осведомленности о здоровье, влияние модных диет и экологические соображения.
Исследования показывают, что чрезмерное потребление рафинированных углеводов, к которым относится белый хлеб, связано с рисками развития ожирения и диабета. В Испании, где средиземноморская диета UNESCO признана культурным наследием, эксперты подчеркивают преимущества цельнозернового хлеба, но многие предпочитают альтернативы: киноа, рис или даже безглютеновые продукты. Опросы общественного мнения (проведенные Instituto Nacional de Estadística в 2024 году) указывают, что около 30% испанцев стараются ограничивать хлеб до нескольких раз в неделю.
Авторы исследования утверждают, что ключевым фактором стал сдвиг в ритме жизни. Современные испанцы, особенно в городах вроде Мадрида или Барселоны, где занятый образ жизни становится нормой, все чаще выбирают «такоуэй» блюда — быстрые, здоровые варианты без хлеба. Влияют и глобальные тенденции: кампании по снижению углеродного следа, поскольку производство пшеницы требует значительных ресурсов воды и земли (данные FAO, 2024).
Молодые семьи адаптируют меню, включая больше овощей, рыбы и орехов, вдохновляясь античными традициями, где хлеб был роскошью, а не ежедневной нормой. Некоторые рестораны даже отказываются от бесплатного хлеба за столиком, чтобы продвигать осознанное питание.
«Это не отказ от культуры, а ее эволюция», — отмечает доктор Мария Санчес, диетолог из Мадридского университета. По ее словам, среднестатистический испанец ранее съедал около 200 граммов хлеба в день; сейчас эта цифра падает до 50–100 гр.
Новые тенденции также отражаются в популярности рецептов без хлеба, таких как «испанский шакшука» или салаты с оливковым маслом. Однако критики предупреждают: чрезмерное ограничение может привести к дефициту клетчатки, и баланс важен.
Изменение привычек в Испании иллюстрирует глобальный тренд к более здоровому и устойчивому питанию. Эксперты подчеркивает, что это «нет» хлебу может стать моделью для других европейских стран, где традиции сталкиваются с современной наукой о здоровье.
Понравилась эта новость? Подписывайтесь в соцсетях!
