Кто из русских царей хлебал щи, а кто объедался голубями: Любимые блюда 10 русских монархов

Эволюция царской трапезы

В допетровскую эпоху государево застолье было важнейшим политическим действом, строго регламентированным ритуалом. Его целью являлось не столько утоление голода, сколько визуальное утверждение власти и иерархии. Гости рассаживались «по чину», а символом особой царской милости считалась возможность разделить с государем трапезу или получить остатки блюд с его стола. Даже иностранные послы отмечали аскетичность сервировки при невероятном изобилии яств: общие тарелки на двоих, отсутствие ножей и вилок, а вместо салфеток — простые капустные листья.

Пиршества поражали размахом и символической роскошью. Особым статусом обладали жареные лебеди, которых специально разводили в Кремле. Их подавали с позолоченными клювами, что должно было шокировать и восхищать иностранных гостей. Меню могло включать сотни позиций, от павлинов и журавлей до диковинной жареной рыси, а десерты представляли собой целые сахарные скульптуры — дворцов, львов и орлов. Традиционными напитками были разнообразные меды, а водка, считавшаяся заморской диковинкой, и импортные вина прочно вошли в обиход лишь при первых Романовых.




Эпоха Петра I принесла кардинальные изменения не только в государственное устройство, но и в застольные традиции. Царь-реформатор сознательно упрощал пышный церемониал, перенимая более практичные европейские манеры. Еда в его понимании должна была давать энергию для труда, а не служить театральным представлением.

В XIX столетии царская трапеза окончательно утратила средневековый ритуальный характер, уступив место более камерным и личным формам. Официальные приемы и балы, особенно после Екатерины II, следовали канонам французской кухни, которая стала символом светского шика и образованности. Рябчики с пармезаном, паштеты и трюфеля теснили на парадном столе традиционные щи и кулебяки.

Одновременно среди императоров укрепилась мода на сознательную, подчеркнутую простоту в еде. Застолье из государственного акта все больше превращалось в семейное или дружеское мероприятие, где важнее были не ранги гостей, а непринужденная беседа. Эта эволюция от грандиозного спектакля к частной жизни наиболее ярко проявилась в личных гастрономических пристрастиях самих правителей.

Алексей Михайлович

Отец Петра I сочетал в своем правлении приверженность старинным обычаям с интересом к некоторым новшествам. При нем придворные пиры сохраняли всю допетровскую пышность и ритуальность, однако в частной жизни государь проявлял скромные вкусы. Всем изыскам он предпочитал банальную гречневую кашу с маслом вприкуску с куском ржаного хлеба. Всё это он с удовольствием прихлёбывал легким солодовым пивом или овсяной брагой.




Этот царь вошел в историю и как тонкий гастрономический экспериментатор. Именно при нем к царскому столу из Астрахани начали доставлять арбузы, которые солили целиком в огромных бочках, создавая необычный деликатес. Он же, стремясь к европейскому этикету, окончательно ввел при дворе использование расшитых тканевых платков вместо капустных листьев.

Пётр I

Первый российский император кардинально отличался от предшественников своим отношением к еде. Пища для него была исключительно источником энергии для кипучей деятельности. Его личный рацион отличался спартанской простотой и постоянством. На завтрак Петру обычно подавали студень с хреном, ржаной хлеб, соленый огурец и рюмку водки. Обед составляли наваристые кислые щи, перловая каша с маслом и укропом, запеченная птица или жареный поросенок в сметане, которого государь любил разделывать собственноручно. Вечером он часто довольствовался тем, что осталось от дневной трапезы, и строго следил, чтобы пищу не выбрасывали.




Пётр I страдал аллергией на рыбу, от которой покрывался сыпью, и потому полностью исключил ее из своего меню. Сладости же он считал бесполезной роскошью и запрещал подавать их даже своим дочерям, полагая, что деньги лучше потратить на государственные нужды. При этом император ценил хорошие напитки: анисовую водку перед обедом, квас и пиво во время него, а также красное вино. Любимым его сыром был голландский. Наследник древних традиций, Петр Великий собственным примером утвердил при дворе новый, деловой и лишенный церемоний подход к трапезе.

Елизавета Петровна

Дочь Петра Великого во многом являла собой полную противоположность отцовской спартанской сдержанности. Жизнелюбивая и непосредственная, она предпочитала насыщенную, простую и сытную русскую кухню, демонстрируя своеобразный гастрономический патриотизм. На ее столе доминировали исконные блюда: румяные блины со сметаной и творогом, сочная буженина, наваристые кулебяки, копченое сало. Елизавета не жаловала иностранные изыски, тяготея к знакомым и обильным яствам.




Несмотря на явную склонность к обильным трапезам и калорийной пище, императрица долгие годы сохраняла стройность и энергичность, лишь в зрелом возрасте она начала постепенно набирать вес. Ее застолья, в отличие от церемониальных пиров предков, были лишены политического подтекста и отражали личное стремление к радости и комфорту. В ее правление царский двор снова задышал непринужденностью, а на стол вернулось то русское изобилие, которое Петр I сознательно отвергал.

Екатерина II

Великая императрица воплощала в своих гастрономических привычках дух эпохи. Основу ее личного рациона составляла томленая говядина, которую готовили по особому рецепту с длительным маринованием и подавали с пикантным соусом из вяленых оленьих языков. Частым дополнением служили соленые огурцы и квашеная капуста. Императрица строго соблюдала умеренность, ограничивая обед тремя-четырьмя блюдами и полностью отказываясь от ужина, чтобы сохранить легкость и хорошее самочувствие. Но начинала она свой день в шесть утра с чашки ароматного и очень крепкого кофе с хрустящими гренками.




Именно в эпоху Екатерины II французская кулинарная эстетика обрела при русском дворе особый статус. Балы и дипломатические приемы времен ее правления превращались в демонстрацию не только политического могущества, но и высочайшего гастрономического искусства, где на столах соседствовали восточное великолепие и парижская утонченность. Меню таких пиршеств поражало воображение сочетаниями вроде нежных рябчиков под сыром пармезан, жирных пулярд, фаршированных ароматными трюфелями, или экзотического черепахового супа.

Павел I

Вступив на престол после долгих лет ожидания, он сознательно стремился порвать со многими порядками, установленными его матерью, Екатериной II. Эта реакция в полной мере отразилась и на придворном столе. Павел Петрович отменил изысканную французскую моду на пышных банкетах, вернувшись к более простой и сытной русской кухне, которая ассоциировалась у него с национальными традициями и патриархальным укладом.




Щи и каши снова заняли главенствующее место в меню царской семьи. Личные вкусы императора были просты и непритязательны. Особенной его любовью пользовались сосиски с кислой квашеной капустой — блюдо, демонстративно далекое от утонченных паштетов и трюфелей екатерининской эпохи.

Александр I

Он отличался педантичностью и во всем, включая питание, придерживался строгого распорядка, рекомендованного придворными медиками. Его гастрономические пристрастия были умеренными и постоянными. Каждый день, вне зависимости от сезона, на его столе присутствовала ботвинья, подававшаяся непременно со льдом и рыбой.




Начинать свой день император любил с зеленого чая со сливками и ароматных гренок, через несколько часов ел фрукты или ягоды, особенно нравилась ему земляника. А вот вечером Александр Павлович предпочитал чай с мёдом, когда же вошло в традицию подавать этот напиток на балах, пришлось вмешаться придворным докторам. Чай с мёдом, как правило, вызывает обильное потоотделение, из-за чего могли простудиться дамы в лёгких платьях. Перед сном император непременно употреблял простоквашу либо чернослив, как ему рекомендовали медики.

Николай I

Император Николай Павлович, подобно своему великому предку Петру I, отличался в быту подчеркнутой неприхотливостью и умеренностью. Его вкусы были аскетичны и постоянны. Основу рациона составляли простые сытные блюда: щи, капустный суп с салом, гречневая каша, подававшаяся в горшочке, и черный хлеб. Государь избегал излишеств, строго ограничивая число блюд за обедом тремя. Он не питал симпатии к рыбе и практически не употреблял ее. Главной и всем известной страстью императора были соленые огурцы, которые он съедал по несколько штук каждое утро, а иногда вместо ужина довольствовался парой ложек огуречного рассола.




С именем Николая I связана одна из самых известных кулинарных легенд. Во время поездки через Торжок он остановился на обед у местного трактирщика Евдокима Пожарского. Заказав рубленые телячьи котлеты, император вынудил хозяина пойти на импровизацию из-за отсутствия нужного мяса. Пожарский, согласно преданию, приготовил котлеты из куриного филе, которые настолько понравились государю, что он повелел именовать их «пожарскими» и включить в придворное меню.

Александр II

Он страстно любил охоту, причём считал недопустимым и недостойным себя убивать заранее загнанное животное, предпочитая самостоятельно выслеживать зверя в лесу с ружьем наперевес. Успешным выездом считался только тот, в ходе которого удавалось добыть крупного зверя, предпочтительно медведя. Добыча становилась не только трофеем, но и обедом на природе, который был обязательной частью удачной охоты.




Столы накрывали белыми скатертями, использовали дорогой фарфор, но сидели гости на пеньках, держа тарелки на коленях. Главным же блюдом такого пира становилась добытая императором дичь. Особенно Александр Николаевич любил куски жареной на углях медвежатины или печени, которые для него были вкусом настоящего, честно заслуженного успеха. Остатки царского трофея с барской щедростью раздавались крестьянам из окрестных деревень.

Александр III

Этот император сознательно культивировал образ монарха, чуждого иноземным излишествам. Государь предпочитал простую, сытную пищу: щи, гурьевскую кашу, отварного поросенка с хреном. К обеду он непременно выпивал стопку русской водки, закусывая ее соленым огурцом, а чай пил из самовара. Однако эта подчеркнутая простота нередко сочеталась с утонченными вкусами. К традиционным блюдам могли подавать изысканные соусы, например, сложный камберленд из красной смородины, который император мог есть даже с теми же солеными огурцами.




Страстью Александра Александровича была рыбалка. Наивысшим деликатесом он считал форель, собственноручно пойманную и незамедлительно пожаренную. Подавали её с отварным картофелем и трюфельным соусом. Во время поездок он с удовольствием пробовал местную кухню и, к ужасу супруги, налегал на кавказские блюда с чесноком и луком. Отдельной любовью государя был горячий шоколад, в котором он разбирался как истинный гурман и часто был недоволен работой придворных шоколатье.

Николай II

Последний российский император питался без особых изысков. В его повседневном рационе неизменно присутствовали темный ржаной хлеб, наваристый свекольник и рассыпчатая гречневая каша. Особым вниманием Николая Александровича пользовалось простое, но изысканное в своем исполнении блюдо — ароматная лапша, к которой отдельно подавали нежного отварного голубя.




Царская семья находила особое удовольствие в камерных выездах на природу, где строгий этикет сменялся непринужденным чаепитием со свежеиспеченными пирожками, чаще всего с вишневой начинкой. Однако официальные церемонии диктовали иной подход: обеды в дворцовых залах или на борту императорской яхты «Штандарт» демонстрировали синтез эпох, где за полтавским борщом и сочными расстегаями следовали сложные европейские десерты, приготовленные придворным поваром-французом.




Николаю II приписывают изобретение популярной закуски к коньяку, вошедшей в историю под названием «николашка». Это был ломтик лимона, посыпанный смесью сахарной пудры и мелко молотого кофе. В ссылке в Тобольске рацион царской семьи свелся к похлебке, пюре из репы и риса. А когда в Екатеринбурге питание стало совсем уж скудным, члены семьи Романовых принимали испытание со стоическим смирением, не позволяя себе жалоб.

Семья Николая II была расстреляна, но в мире остались ещё живые потомки, которые запросто могут претендовать на российскую корону.